Cataluña es la Región Mundial de la Gastronomía 2025. Se ha convertido, de este modo, en la primera región europea que recibe esta distinción. Pero no todo es un camino de rosas. Nuestra tradición culinaria, por razones domésticas y por un cambio de tendencias y modas —vivimos en un mundo global—, es a menudo relegada tanto por el sector de la restauración como por muchos particulares. Confiamos en que este recetario que tenéis entre manos os ayude a valorar la esencia de la cocina tradicional catalana, que es la tuya, que es la nuestra. Eso no significa que, una vez arraigada, nuestra cocina no pueda evolucionar, con un impulso de autoestima y de genio, hacia nuevos horizontes.
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